Keskiaikaisia ruokia 🧀🍽

 Keski-aika, Renessanssi...

Nämä kiehtovat muiden entisten aikojen ohella itseäni todella paljon. Varsinkin renessanssin aika..

 Rakastan musiikkia sen monessa muodossaan ja tykkään myös keskiakaisesta ja kelttiläisestä musiikista, varsinkin oman tekemisen ja olemisen taustamusiikkina.

Vietettiin hyvän ystäväni kanssa Keskiaikailtaa yhtenä perjantaina viime kuussa ennen joulua. Ruokajuomana ja ruokina oli keskiajan aikaisia herkkuja. 💥💗

Reseptit olivat Hannele Klemettilän keskiaikaisesta keittokirjasta "Keskiajan keittiö".

Meidän illan menu

Hunaja -pähkinäherkku

Kultainen keitto 

Lohipiiras 

Ruokajuomana Hypocras, olutta ja valkoviiniä. 💥

Aloitettiin meidän ilta lasillisella valkoviiniä, sekä otettiin meidän keskiaikaisista asuista muutamat kuvamuistot. Ensimmäinen ruokalaji jonka tein, oli alkuruoksi Hunaja- pähkinäherkku. Keskiajalla illalliset aloitettiin aina makealla, ja ateriat olivat isoja kokonaisuuksia täynnä monta eri ruokalajia.  Yllätyttiin todella positiivisesti kun tätä makeaa alkupalaa maistettiin. Hunajaherkku oli todella vaatimattoman näköinen mutta ehdottomasti herkullinen ja tätä voisi tehdä joskus myöhemminkin herkkupäivänä karkkien ja valkoisten jauho-sokeri -leivonnaisten sijaan. 

Annoskoko tehtiin hieman maltillisemmin kuin tässä ohjeessa kun tosiaan meitä syöjiä oli vain kaksi ja monta ruokalajia tiedossa, niin mantelirouhetta tuli tuon kilon sijasta kaksi desiä ja hunajaa myös sen parin desin verran verrattuna melkeen kymmeneen desilitraan. Mausteseos oli myös hieman erilainen,  siihen laitoin kyllä inkivääriä sekä kanelia, mutta neilikan ja mustapippurin korvasin ihan pienellä hippusella cayennepippuria sekä kurkumaa. Ohjeen kirjoitin alas alkuperäisenä, suoraan "Keskiajan keittiö"- kirjasta. 💥

Hunaja- pähkinäherkku 

7½ dl hunajaa 

1 kg manteli- tai pähkinärouhetta 

siitruunaviipale seoksen levittämiseen 

Mausteseos;

1 tl inkivääriä

½ tl mustapippuria

1 tl kanelia 

1/3 tl neilikkaa 

Kuumenna hunaja kattilassa kiehuvaksi kokoajan sekoittaen. Lisää manteli- tai pähkinämurska sekä 1 tl maustesekoitusta. Keitä miedolla lämmöllä usein sekoittaen 30- 45 minuuttia. Varo, etteivät mantelit tai pähkinät pala, ja muutu tummiksi ja kitkeriksi. Keitos on valmis, kun mantelit alkavat poksahdella. Sekoita sitten mukaan loput mausteseoksesta ja kaada nucato leivinpaperille jäähtymään. Tasoita sitruunanviipaleella. Jäähdytä ennen tarjoilemista. Ohje on peräisin 1300- luvun Italiasta.💥

Seuraavaksi ruokana oli Kultainen keitto. Siis tää oli aivan superhyvää! Muistutti koostumukseltaan ja maultaan lähimpänä ehkä kanakeittoa, mutta oli ihan täysin kasvispainotteista ruokaa. Muutamia omia muutoksia tein alkuperäisreseptiin. Esimerkiksi sahramin vaihdoin curryyn. Siksi koska sahramia ei nyt löytynyt kaapista, ja se on aika hintavaa, niin en viitsinyt muutaman teelusikallisen takia ostaa kokonaista pussia maustekaappiin. Käytin keitossa kasvislientä, ja galangajuuren sijasta runsaammin inkivääriä. 💥

Kultainen keitto

6 dl kana - tai kasvislientä 

1½ dl paahdettuja leivän kuutioita (esim. vehnäpaahtoleipää)

2 kananmunaa

1/4 tl inkivääriä

hyppysellinen galangaa 

½ tl sokeria

hyppysellinen sahramia

1 rkl sitruunamehua 

/½ tl kardemummaa, kanelia tai korianteria)

Kiehauta kana- tai kasvisliemi kattilassa ja vähennä sitten lämpöä. Paahda pari palaa vehnäpaahtoleipää (ei kuitenkaan tummanruskeaksi) ja leikkaa leipäpalat pieniksi kuutioiksi. Vatkaa munat kulhossa hyvin, lisää joukkoon mausteet ja lopuksi kuuma liemi koko ajan vatkaten Lisää sitten leipäkuutiot ja kaada seos kattilaan, lämmitä liedellä muutama minuutti, mutta älä anna kiehua, jottei keitto juoksetu. Lisää lopuksi sitruunanmehu ja tarjoile. Ohjeen pohjana on Forme of cury- teoksen resepti.

VIHJE: Jos et löydä kaupasta galangajuurta, voit käyttää inkivääriä hieman runsaammin. Muita tähän keittoon sopivia mausteita ovat kardemumma, kaneli ja korianteri. 💥

Keiton jälkeen maistettiin lohipiirakkaa, jonka Anniina oli leiponut ja toi mukanaan. Söin tästä vielä seuraavanakin päivänä, ei kyllä jaksettu koko piirakkaa todellakaan kerralla syödä 😄. 

Maukasta oli 💗

Lohipiirakka 

Piiraspohja (esim. ½ annosta voitaikinaa tai 500 g valmiita lehtitaikinalevyjä)

Täyte;

2½ - 3 dl valkoviiniä

½ tl suolaa 

400-500g lohisuikaleita

1-1½ dl kuivattuja viikunoita

1/4 tl valkopippuria

½ tl kanelia

1/4 tl neilikkaa

1/4 tl muskottia 

½ tl inkivääriä

ripaus sahramia 

1-2 rkl pinjansiemeniä 

2 rkl korintteja

1/4 tl suolaa 

1 dl kuivattuja taateleita

noin ½ dl mantelimaitoa 

Valmista piirastaikina ja jaa se kahteen osaan. Paloittele viikunat, laita palat kattilaan ja kaada päälle noin 1 dl valkoviiniä. Keitä viikunoita 15 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä, jäähdytä ja hienonna sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Paloittele taatelit ja esikeitä niitä noin 5 minuutin ajan lohisuikaleiden kanssa valkoviinissä (1½-2dl), johon on lisätty ½ tl suolaa. Siivilöi keittämisen päätteeksi viiniliemi talteen. 

Lisää viikunasoseeseen mukaan korintit, suola ja mausteet. Sekoita hyvin ja ohenna seosta tarpeen mukaan lohen keittämisestä jääneellä viiniliemellä. Painele toinen osa piirakkataikinasta pyöreän piirasvuoan (halkaisija 25-27cm) pohjalle ja reunoille. Levitä viikuna-mausteseos piirakkapohjalle ja sirottele päälle pinjansiemeniä. Levitä sitten lohi-taateliseos piiraan päälle. Kaulitse toinen osa taikinaa ja tee siitä piiraalle kansi. Peitä piiras kannella ja sivele se mantelimaidolla jossa on ripaus sahramia, ja pistele kanteen reikiä haarukalla. Paista 200- asteisen uunin alatasossa knnes kansitaikina on kohonnut ja kauniin värinen eli noin 35-40 minuuttia. 💥

Piirakkapohjan voitaikinaan ja mantelimaitoon löytyi vielä erikseen ohjeet keskiaikaisesta keittokirjasta ja laitoin nekin tähän; 

Voitaikinapiiraspohja

300 g voita

5½ dl puolikarkeita vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 dl vettä

Sekoita voi, jauhot ja leivinjauhe murumaiseksi seokseksi ja lisää lopuksi 2 dl vettä. Sekoita taikina käsin tasaiseksi, mutta älä vaivaa. Jaa taikina kahtia, painele molemmat osat suorakulmion muotoon ja laita hetkeksi jääkaappiin jähmettymään. Lehtevyyttä taikinaan saa kaulitsemalla ja taittelemalla sen osiin muutaman kerran. 💥

Mantelimaito 

2 dl mantelijauhetta

4 dl vettä 

2-3 rkl sokeria 

1/3 tl suolaa 

Kiehauta kattilassa vesi, lisää mantelijauhe, sokeri ja suola. Anna hautua miedolla lämmöllä 15 minuuttia, sekoittele välillä. Siivilöi. Tämän reseptin pohjana on Tailleventin ohje 1300- luvulta. 

Jos et löydä kaupasta valmista mantelijauhetta, käytä kokonaisia kuorittuja manteleita. Hienonna ne morttelissa mahdollisimman huolellisesti ja pyöräytä vielä hauduttamisen lopuksi sauvasekoitinta kattilassa, jotta mantelit sulautuvat paremmin nesteeseen ja lopputulos on täyteläisempi. Siivilöi seos. 

Ruokajuomana juotiin kaljan ja valkkarin lisäksi keittämääni Hypocras- juomaa. Juoman viini oli alkoholitonta, mutta lorautettiin sekaan valkkaria, ja oikein hyvin sopi sinne! En siivilöinyt juomaa mitenkään vaikka ohjeessa näin sanottiin, ihan vain edellispäivänä keitin ja laitoin kannuun odottelemaan seuraavaa päivää. 💥

Hypocras

1 l punaviiniä

150g sokeria 

2 tl kanelia 

2 tl inkivääriä

(pieni pala galangajuurta)

Laita pieni määrä viiniä kattilaan sokerin kanssa ja kuumenna kunnes sokeri on liuennut, mutta älä keitä. Yhdistä sitten loput ainekset kulhossa, anna seistä kaksi tuntia, sekoita välillä. Siivilöi viini taitellun sideharson lävitse useampaan kertaan, kunnes juoma on kirkasta. Pullota ja nauti muutaman päivän kuluttua. Voit kokeilla mausteeksi myös hyppysellistä muskottia, ripausta pippuria tai vaikkapa mausteneilikkaa. Resepti perustuu Mesnagier de Paris- teoksen ohjeeseen. 💥

Niin hauska ilta oli. 💛