Vegaaninen Mango Juustokakku 💛

Oon tehnyt ennenkin mangojuustokakkuja mutten vielä kertaakaan kokeillut tehdä sitä vegaanisena.  Tämän kakun tein kuitenkin omilla muutoksilla vaikkakin löysin netistä alkuperäisohjeen ja ideoita joiden mukaan kokeilin esim Vegegeliä ensimmäistä kertaa. Vegegeliä löytyi ihan normaalin marketin leivontahyllyltä, ja itsellä jäi ainakin tosi positiivinen kuva siitä näin jälkeenpäin. Oon tehnyt ennenkin vegaanisena versiona juustokakkuja, mutta niissä ei ole ollut muuta "hyydyttävää" ainesta kuin vispaantuvat soijakermat tai Oatlyn påMackan.

Vegaaninen Mango Juustokakku

Pohja

250g kaurakeksejä

200g margariinia

Täyte:

2 purkkia soijavispiä

2 purkkia Oatly påMackan

1 dl sokeria

Kookosmaitoa ½ dl

Mangosose 1 dl

3 pussia Vegegel

Kiille:

1 dl mangososetta

Hedelmämehua 

1 pussi Vegegel

Koristeluun:

Ananaskirsikoita

Sulata margariini mikrossa. Murskaa keksit ja lisää margariini sekaan. Sekoita tasaiseksi seokseksi. Kaada keksi-margariini seos irtopohjavuoan pohjalle, ja laita jääkaappiin oottamaan kunnes täyte on valmistettu.  Vispaa kulhossa soijavispi. Lisää joukkoon påMackanit ja sekoita tasaiseksi seokseksi. 

Lämmitä kattilassa kookosmaito ja mangosose (itse käytin valmiita mangokuutioita jotka soseutin)  sekä hedelmämehutilkka, jotka olet sekoittanut tasaiseksi seokseksi, ja sekoita lämmenneeseen keitokseen Vegegel pussit. Sekoita hyvin. Lisää ohuena nauhana ja sekoita soijavispi - påMackan täytteeseen ja lisää se keksipohjan päälle. Laita kakku jääkaappiin jäähtymään 1 tunniksi. 

Seuraavaksi vielä kakun päälle tuleva kiille. Lämmitä kattilassa 1dl mangososetta ja tilkkanen hedelmämehua. Sekoita vielä joukkoon pussi Vegegeliä. Lisää juustokakun päälle ja laita jääkaappiin hyytymään. Koristele ananaskirsikoilla mielesi mukaan. Itse heitin ne vain kiertämään kakun ympäri :D